和牛光環(huán)下，平?jīng)黾t牛異軍突起

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在高 端牛肉市場(chǎng)，日本和牛一直是難以逾越的 “神話”。神戶牛肉、松阪牛肉等和牛品牌，憑借細(xì)膩如絲的肉質(zhì)、豐富的大理石花紋以及入口即化的獨(dú)特口感，在全球享有盛譽(yù)，成為高 端牛肉的代名詞，其高昂的價(jià)格更是讓普通消費(fèi)者望而卻步 。一塊**的 A5 級(jí)和牛牛排，在高級(jí)餐廳中售價(jià)可達(dá)數(shù)千元，即便在零售市場(chǎng)，和牛的價(jià)格也常常是普通牛肉的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。

就在和牛稱霸高端牛肉市場(chǎng)之時(shí)，來自中國(guó)甘肅的平?jīng)黾t牛卻悄然崛起，開始在**市場(chǎng)嶄露頭角，甚至喊出了對(duì)標(biāo)日本和牛的口號(hào)。這一消息猶如一顆石子投入平靜的湖面，激起千層浪，引發(fā)了業(yè)內(nèi)外人士的廣泛關(guān)注和討論。很多人心中不禁產(chǎn)生疑問：平?jīng)黾t牛究竟是何方神圣？它又憑什么能與聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的日本和牛相媲美呢？

肉質(zhì)口感：平分秋色的美味較量

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對(duì)于食客而言，肉質(zhì)與口感是評(píng)判牛肉優(yōu)劣的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。日本和牛以其細(xì)膩的肉質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味聞名于世，尤其是其豐富的大理石花紋，即霜降紋理，使得和牛在烹飪時(shí)，脂肪能夠迅速融化，帶來入口即化的奇妙口感 。在和牛的分級(jí)體系中，大理石花紋的豐富程度是重要的評(píng)級(jí)指標(biāo)，**的 A5 級(jí)和牛，其油花分布平均密集，似霜花般美麗，BMS 分?jǐn)?shù)通常在 8 - 12 之間。

平?jīng)黾t牛在肉質(zhì)與口感方面同樣表現(xiàn)出色。平?jīng)黾t牛的肉質(zhì)細(xì)嫩，肌內(nèi)雪花沉淀豐富，與和牛相比毫不遜色。從數(shù)據(jù)上看，平?jīng)黾t牛肉中肌內(nèi)油酸含量達(dá) 41.04%，亞油酸含量為 5.12%，比同類牛肉產(chǎn)品分別高出 11.58% 和 11.06% ，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值（P:S）為 0.13 ，這使得平?jīng)黾t牛的肉質(zhì)更加健康且富有風(fēng)味。其香味前體物質(zhì) Strecker（斯特雷克）氨基酸總量為 3.96%，比同類牛肉產(chǎn)品高 18.92%，賦予了平?jīng)黾t牛獨(dú)特而濃郁的香味。不少品嘗過平?jīng)黾t牛的食客反饋，平?jīng)黾t牛不僅肉質(zhì)鮮嫩多汁，而且在口感上有著獨(dú)特的香甜味道，與和牛相比，腥味更小，后味更甜，給人帶來別樣的味覺享受。

生長(zhǎng)環(huán)境：一方水土養(yǎng)一方牛

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俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人”，對(duì)于牛來說亦是如此。生長(zhǎng)環(huán)境在很大程度上影響著牛肉的品質(zhì)，日本和牛之所以能夠擁有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，與其所處的生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān) 。日本氣候濕潤(rùn)，四季分明，森林覆蓋率高，自然環(huán)境優(yōu)美。和牛多在山區(qū)或丘陵地帶的牧場(chǎng)中養(yǎng)殖，這些牧場(chǎng)綠草如茵，水源清澈，為和牛提供了優(yōu)質(zhì)的天然飼料和舒適的生活環(huán)境。例如，神戶牛主要產(chǎn)自日本兵庫縣，這里的牧場(chǎng)位于六甲山的山麓地帶，和牛可以在清新的空氣中自由漫步，食用富含礦物質(zhì)的青草和谷物，飲用純凈的山泉水，這種得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境為和牛的高品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

平?jīng)黾t牛的生長(zhǎng)環(huán)境同樣獨(dú)特。平?jīng)鑫挥诟拭C東部，地處黃土高原溝壑區(qū)，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，晝夜溫差大。這種氣候條件有利于牧草中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，為平?jīng)黾t牛提供了優(yōu)質(zhì)的飼草資源。平?jīng)鼍硟?nèi)擁有廣袤的天然牧場(chǎng)和人工草場(chǎng)，如關(guān)山草原，這里水草豐茂，生長(zhǎng)著紫花苜蓿、披堿草等多種優(yōu)質(zhì)牧草，這些牧草富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是平?jīng)黾t牛的主要食物來源。此外，平?jīng)鲞€充分利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物秸稈，通過青貯、氨化等技術(shù)處理，將其轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)的飼料，進(jìn)一步豐富了平?jīng)黾t牛的飼料種類 。在水源方面，平?jīng)鼍硟?nèi)河流眾多，涇河、汭河等河流貫穿全境，水質(zhì)優(yōu)良，為平?jīng)黾t牛提供了充足且優(yōu)質(zhì)的飲用水。這種獨(dú)特的地理環(huán)境和豐富的飼草資源，使得平?jīng)黾t牛在生長(zhǎng)過程中能夠攝取到均衡的營(yíng)養(yǎng)，從而形成了獨(dú)特的肉質(zhì)和風(fēng)味。

養(yǎng)殖模式：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合

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養(yǎng)殖模式是影響牛肉品質(zhì)的重要因素之一，日本和牛在養(yǎng)殖過程中采用了傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的方式，注重精細(xì)化管理。在育肥階段，和牛通常采用圈養(yǎng)方式，限制其運(yùn)動(dòng)量，以促進(jìn)脂肪沉積。飼養(yǎng)過程中，會(huì)根據(jù)和牛的不同生長(zhǎng)階段，精心調(diào)配飼料，主要包括谷物、干草和青貯飼料等 。例如，在和牛育肥的后期，會(huì)增加玉米等能量飼料的比例，以提高牛肉的脂肪含量和大理石花紋的豐富程度。同時(shí)，和牛養(yǎng)殖還注重牛的生活環(huán)境，保持牛舍的清潔、干燥和通風(fēng)，為和牛提供舒適的生長(zhǎng)空間。

平?jīng)黾t牛的養(yǎng)殖模式則充分結(jié)合了當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)養(yǎng)殖與現(xiàn)代技術(shù)的有機(jī)融合。在養(yǎng)殖方式上，平?jīng)黾t牛采用了 “戶繁場(chǎng)育” 的模式，即農(nóng)戶負(fù)責(zé)母牛的繁育，養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)犢牛的育肥。這種模式既充分發(fā)揮了農(nóng)戶養(yǎng)殖的靈活性和積極性，又利用了養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模化、專業(yè)化優(yōu)勢(shì)，提高了養(yǎng)殖效率和質(zhì)量 。在飼養(yǎng)管理方面，平?jīng)黾t牛推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，制定了一系列科學(xué)的飼養(yǎng)管理規(guī)范。通過大力宣傳貫徹《平?jīng)黾t牛繁殖技術(shù)規(guī)程》等系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，積極推行閹割公牛、少胎母牛高效育肥模式，推廣玉米秸稈青貯、配方飼料（TMR）等高效飼喂方式，提高了科學(xué)飼養(yǎng)管理水平 。此外，平?jīng)黾t牛還注重生態(tài)養(yǎng)殖，利用當(dāng)?shù)刎S富的飼草資源，采用放牧與舍飼相結(jié)合的方式，讓牛在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，既保證了牛肉的品質(zhì)，又降低了養(yǎng)殖成本。

在疫病防控方面，平?jīng)黾t牛建立了完善的疫病防控體系，加強(qiáng)對(duì)牛布病、結(jié)核病等重大動(dòng)物疫病和人畜共患病的免疫、檢測(cè)及凈化，建立健全平?jīng)黾t牛布病監(jiān)測(cè)凈化系統(tǒng)化、規(guī)范化、長(zhǎng)效化制度 。同時(shí)，強(qiáng)化重大動(dòng)物疫病防控和畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，加強(qiáng)春、秋兩季動(dòng)物強(qiáng)制免疫、消毒滅源工作，確保產(chǎn)業(yè)安全健康發(fā)展 。通過這些措施，平?jīng)黾t牛的疫病發(fā)生率得到了有效控制，保障了牛群的健康生長(zhǎng)。

市場(chǎng)表現(xiàn)：嶄露頭角的國(guó)產(chǎn)之星

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在市場(chǎng)表現(xiàn)方面，日本和牛憑借其悠久的歷史和卓越的品質(zhì)，早已在**高端牛肉市場(chǎng)占據(jù)了重要地位 。長(zhǎng)期以來，和牛主要出口到美國(guó)、歐洲、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，受到當(dāng)?shù)馗叨讼M(fèi)者的熱烈追捧 。在**市場(chǎng)上，日本和牛的價(jià)格居高不下，以 2024 年為例，日本 A5 級(jí)和牛在**市場(chǎng)的平均售價(jià)約為每公斤 200 - 300 美元，其高昂的價(jià)格使得和牛成為了高端牛肉市場(chǎng)的象征 。

平?jīng)黾t牛作為后起之秀，近年來在市場(chǎng)上的表現(xiàn)也**亮眼。平?jīng)黾t牛不僅在**市場(chǎng)受到消費(fèi)者的喜愛，還成功打開了**市場(chǎng)的大門 。平?jīng)黾t牛已取得了活牛直接供港澳資質(zhì)，成為國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)員**牛 。2024 年，平?jīng)黾t牛的出口規(guī)模實(shí)現(xiàn)了五連增，全年共出口港澳平?jīng)黾t牛 447 頭 1260.2 萬元 。除了活牛出口，平?jīng)黾t牛的牛肉產(chǎn)品也開始走向**市場(chǎng)，其肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)贏得了不少**消費(fèi)者的好評(píng) 。

在**市場(chǎng)，平?jīng)黾t牛的市場(chǎng)份額也在逐步擴(kuò)大。隨著人們生活水平的提高和對(duì)高品質(zhì)牛肉需求的增加，平?jīng)黾t牛以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和相對(duì)親民的價(jià)格，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞 。平?jīng)黾t牛的銷售范圍已覆蓋北京、天津、上海等 20 多個(gè)城市，在一些高端超市和生鮮電商平臺(tái)上，平?jīng)黾t牛的牛肉產(chǎn)品也成為了熱門商品 。同時(shí)，平?jīng)鍪羞€積極舉辦各類牛肉品鑒活動(dòng)和美食節(jié)，進(jìn)一步提升了平?jīng)黾t牛的品牌知名度和市場(chǎng)影響力 。

從市場(chǎng)反饋來看，平?jīng)黾t牛得到了消費(fèi)者的高度認(rèn)可。許多消費(fèi)者表示，平?jīng)黾t牛的肉質(zhì)和口感**不遜色于日本和牛，而且價(jià)格更加實(shí)惠，性價(jià)比更高 。在一些餐廳中，平?jīng)黾t牛牛排也成為了招牌菜品，受到食客的廣泛好評(píng) 。例如，位于蘭州市的一家高端西餐廳，自推出平?jīng)黾t牛牛排后，銷量持續(xù)上升，顧客反饋牛排肉質(zhì)鮮嫩多汁，香味濃郁，與和牛牛排相比毫不遜色 。

產(chǎn)業(yè)前景：未來可期的國(guó)產(chǎn)驕傲

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展望未來，平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景**廣闊。平?jīng)鍪幸呀?jīng)制定了宏偉的發(fā)展目標(biāo)，將圍繞推進(jìn)基地規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)銷品牌化、產(chǎn)業(yè)集群化的思路，重點(diǎn)實(shí)施強(qiáng)龍延鏈、良種培育、擴(kuò)繁增量、秸稈變?nèi)猓蹋⑵放铺嵘C(jī)制創(chuàng)新等 “六大工程”，不斷提升平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和整體競(jìng)爭(zhēng)力 。力爭(zhēng)到 2026 年，肉牛飼養(yǎng)量達(dá)到 103 萬頭、出欄 40.5 萬頭，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 75 億元 ；培育飼草生產(chǎn)、屠宰分割、精深加工、養(yǎng)殖廢棄物資源化利用產(chǎn)業(yè)體系，秸稈飼料化利用 430 萬噸，優(yōu)質(zhì)飼草率自給率達(dá)到 80%，糞污資源化利用率達(dá)到 81% 以上，規(guī)模養(yǎng)牛場(chǎng)機(jī)械化裝備率達(dá)到 60% 以上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 110 億元 ；依托平?jīng)黾t牛交易中心，“線上 + 線下” 年交易 25 萬頭，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值 45 億元 。全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到 230 億元，完成增加值 120 億元 。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，平?jīng)鍪姓诩哟髮?duì)平?jīng)黾t牛產(chǎn)業(yè)的支持力度，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的合作，不斷提升養(yǎng)殖技術(shù)和加工水平，拓展市場(chǎng)渠道，提高品牌知名度和影響力 。同時(shí)，平?jīng)鍪羞€積極推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)與文化、旅游等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，打造以平?jīng)黾t牛為主題的特色旅游線路和產(chǎn)品，進(jìn)一步提升平?jīng)黾t牛的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 。

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